Postres para San Juan: cupcakes de chocolate con video receta

Faltan pocos días para la verbena de San Juan y seguro que estás empezando los preparativos para celebrar con tus amigos y/o familiares la noche más corta del año.

El fresco de la noche, una buena música, hogueras, petardos (en mi tierra se tiran muchos petardos) y una buena comida son los ingredientes clave para celebrar este día. Pero… ¿qué sería de una cena festiva sin un maravilloso postre? ¡nada!

Receta para postres de San Juan

Te traigo un regalo que espero que te sea muy útil: receta para hacer cupcakes de chocolate para San Juan o para cualquier otra noche de verano. Está claro que el chocolate es la elección infalible cuando tienes que hacer un postre. Y aunque puedas pensar que sólo hago esculturas en chocolate, tartas talladas o tartas anti gravedad, en mi pasado he hecho miles y miles de cupcakes (¡no exagero!) y todavía en ocasiones especiales hago cupackes. Es un postre que nunca falla, ¿verdad?

Te dejo la receta escrita aquí pero también puedes ver la video receta que he hecho. Esta receta de cupcakes de chocolate y espresso es del libro Repostería, Estilismo y Fotografía de Linda Lomelino. Sus libros son preciosos.

Ingredientes para hacer cupcakes

 
180gr de harina
40gr de cacao en polvo
1tsp de bicarbonato
1tsp de levadura
225gr de azúcar
75gr de mantequilla
1 huevo
100ml de agua hirviendo
150ml de leche

1. Precalienta el horno a 160ºC
2. Mezcla la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y el azúcar en un cuenco tamizándolos.
3. En otro cuenco, derrite la mantequilla. Déjala enfriar un poco. Añádele el huevo, la leche y el agua hirviendo. Mezcla después de añadir cada ingrediente.
4. Vierte los ingredientes secos en el cuenco de los ingredientes húmedos en dos veces y mezcla con unas varillas hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.
5. Pon 12 cápsulas para cupcakes en una bandeja. Yo uso las cápsulas en Rye-Pac de 38mmx51mm y una bandeja para 12 cupcakes de wilton. Reparte la masa. Nunca debes llenar la masa más de 2/3 de la cápsula.
6. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
7. Una vez horneados, espera 5 minutos. Sácalos del molde y deja enfriar completamente en una rejilla.
    
   

 

Ingredientes para la crema de los cupcakes


 
200gr de chocolate negro (70%)
300gr de mantequilla
210gr de azúcar glas
60gr de cacao en polvo
2 Tbsp de espresso o café cargado

 
1. Funde el chocolate al microondas (controla que no se queme). Dejalo enfriar. Piensa que si el chocolate está muy caliente, la mantequilla se fundirá. El chocolate debe estar fluido pero denso.
2. Bate a velocidad máxima la mantequilla, que debe estar a punto pomada, junto con el azúcar glas durante 5 minutos. La mezcla debe quedar blanqueada.
3. Integra el cacao y vuelve a batir, primero a mínima potencia y, una vez integrado, vuelve a subir la velocidad hasta el máximo unos minutos más.
4. Añade el chocolate fundido y vuelve a batir.
5. Finalmente añade el espresso, que también debe de estar frío y bate ligeramente para integrarlo.
6. Si la crema te ha quedado un poco blanda, es normal a causa de la temperatura del chocolate fundido. Tapa el bol con un papel film a piel y déjalo en la nevera unos 15 o 20 minutos. De este modo se bajará la temperatura de la crema, adquiriendo más consistencia.

 

Cómo decorar cupcakes

 

1. Corta la punta de una manga e introduce una boquilla, a mí me gustan mucho las que son estrelladas, pero en tema de gustos no hay nada escrito.
2. Rellena la manga con la crema y ponla encima de tus cupcakes.

 

Si quieres, puedes darle tu toque personal a estos deliciosos cupcakes de chocolate y poner unas escamas de sal maldon, unos trozos de caramelo o un trozo de naranja confitada como topping.

 

Truco para hacer un cupcake bonito

 
Para que la forma de la crema te quede bonita encima del cupcake, debes asegurarte que la manga está apretada. En el vídeo puedes ver que una vez termino de rellenar la manga, le doy unas vueltas al plástico. Así puedes aplicar una presión constante a la manga y la crema sale seguida y lisa. Pero como siempre digo, el mejor consejo es: practica muchas veces 😉

Puedes ver la receta entera en este video receta, espero que te guste
 


 

¿Cómo haces tus cupcakes?

Espero que te haya gustado esta sencilla pero riquísima idea de postre para San Juan. Estoy seguro que con estos cupcakes de chocolate vas a sorprender tus familiares, amigos o clientes. Aprovecho para preguntarte:

 

¿Cómo haces tus cupcakes? ¿Tienes algun truco? 

 

¿Qué otro vídeo receta te gustaría que hiciera en las próximas semanas?

 
¡Hasta la próxima!
 

Marc Suárez