Tarta Olaf de Frozen. Tutorial de tarta tallada con bizcocho, ganache y decorada con fondant

El primer tutorial de este 2020 es, indudablemente, ¡frío!

Y es que, aunque con el cambio climático los inviernos son cada vez más suaves, el frío hace tiempo que llegó a Barcelona. Así que este tutorial debía ser de inspiración invernal y, si hablamos de frío, hielo y tutorial, la película de Frozen era la clara candidata.

Cuando la vi, sentí especial conexión con Olaf, ese muñeco de nieve que espera con ansias el día en que llegue el verano. ¡Qué ingenuidad! ¡Qué inocencia! Así pues, hoy os traigo un tutorial con fotografías paso a paso para que aprendáis a hacer a Olaf, de Frozen, de una manera bien sencilla. Yo lo he hecho en pequeño formato, pero lo bueno de este tutorial es que lo puedes hacer tan grande como quieras.

Antes de empezar

Como ya te he comentado en algunos posts, es muy importante que busques una imagen de referencia y la imprimas al tamaño que necesites. Este paso es aún más importante si quieres reproducir personajes conocidos. Recordad: la proporción es lo más importante.

Para poder hacer a Olaf en tarta tallada, necesitarás:

• 1 Base de madera para la base con 2 agujeros
• 2 Bases de madera para el cuerpo
• 3 Varillas roscadas, tuercas y arandelas
• 7 bizcochos de 10cm de diámetro x 4cm de alto
• Ganache de cobertura y de relleno (puedes consultar mi post sobre cómo hacer ganache)
• Fondant blanco, naranja y negro (yo siempre utilizo el Renshaw Extra, es genial para tartas talladas)
• Crisco
• Maizena
• Plantilla de corte
• Cuchillo pequeño
• Espátula para ganache
• Rodillo para fondant
• Pinceles variados
• Herramientas básicas de modelado
• Cúter
• Alambres del número 18 y cinta de flores marrón
• Alicates de floristería en azúcar

Paso a paso

1. Monta la estructura y cúbrela con Candy Melt para aislarla. Pon los bizcochos uno a uno, alternando con capas de relleno. Puedes utilizar el relleno que más te guste, siempre y cuando tenga una buena consistencia. Deja enfriar antes de cortar la forma.

2. Para tallar la forma correcta y con una proporción adecuada, debes ceñirte a la plantilla que estés usando. Recórtala y marca la silueta en los bizcochos. Luego podrás cortar sin problema. Piensa que a la forma que talles, deberás añadirle el grosor final de la ganache y el fondant. Así que si cortas un poco de más, no hay ningún problema. De lo contrario, te quedará un Olaf desproporcionado y ¡algo pasado de quilos!

3. Después del tallado es el momento de ganachear. A mí me gusta pasar un buen rato en este punto. Cuanto más lisa quede la ganache, más liso quedará el fondant y el acabado será más bonito. Desmiga el bizcocho sobrante y mézclalo con un poco de ganache para hacer masa de cake pops. Haz las dos patas con dicha masa y ganachea de nuevo.

4. Para pegar el fondant sobre tartas talladas, siempre utilizo Crisco. Unta un poco de Crisco con el dedo.

5. Estira un poco de fondant negro y pégalo en la parte de la boca. Con la ayuda de una esteca de modelado (los Sugar Shapers de Innovative Sugarworks van genial), presiona en las esquinas para adaptar bien el fondant a la forma de la boca. Corta con un cúter el exceso de fondant negro.

6. El siguiente paso será untar todo el cuerpo y la cara de Olaf con Crisco. Si no sois partidarios del Crisco, podéis utilizar pegamento comestible. No os recomiendo piping gel, ya que pega demasiado y, en caso de equivocaros y tener que retirar el fondant, también retiraríais la ganache.

7. Estira fondant blanco con un rodillo grande para fondant. El grosor debe ser de unos 4mm. Cubre todo el cuerpo y la cara de Olaf y asegúrate de que está bien pegado.

8. A continuación, trabaja el fondant para eliminar posibles arrugas y cubrir al 100% toda la tarta. Acto seguido, podrás empezar a recortar el sobrante. Yo utilizo unas tijeras si quiero eliminar el exceso y juntar dos piezas de fondant a la vez. Pasa el dedo suavemente para adaptar el fondant a los huecos del cuerpo.

9. Corta el fondant sobrante de la boca. Recuerda que ya está cubierta con fondant negro. Para ir sobre seguro, haz un corte en el centro y recorta trozos poco a poco hasta llegar a completar la forma de la boca.

10. Para cubrir las piernas, estira dos tiras de fondant blanco y recúbrelas. Corta el exceso de fondant con la ayuda de un cúter de precisión.

11. Haz un rectángulo de fondant y pégalo para hacer los dientes. Para los ojos, haz dos bolas pequeñas y presiona para aplanarlas. Pégalas juntas en la parte superior de la cara. Hazle las cejas con unos churros finos de fondant.

12. Para terminar los ojos, corta dos redondas pequeñas de fondant y pégalas de tal manera que queden mirando hacia el centro. Para hacer los botones, haz tres bolas de fondant negro del mismo tamaño. A continuación, pégalas con un poco de pegamento comestible y defórmalas ligeramente para que queden irregulares.

13. Para darle matiz a Olaf, mezcla colorante azul Petrol Blue de Rainbow Dust con almidón de maíz (Maizena). Sombrea todas la partes más profundas, como las uniones entre bolas del cuerpo, arrugas de los mofletes, debajo de las piernas, etc.

14. Para hacerle los detalles del pelo y los brazos, he utilizado alambres blancos del número 18 y cinta de flores de color marrón. Junta varios alambres, encíntalos y córtalos de manera irregular para hacer el pelo. Pínchalos en la tarta.

15. Para los brazos, encinta el inicio del alambre. Junta 4 alambres por brazo y encinta 4cm más abajo. De este modo, crearás los cuatro dedos y el brazo de manera muy sencilla. Dobla el alambre hacia abajo y pínchalo a la tarta. Con un poco de fondant naranja, haz una zanahoria (que es su nariz) y ponla entre sus manos.

16. Para hacer la base, yo he optado por imitar la suavidad de la nieve al caer. Estira planchas de fondant no muy gruesas y pégalas a la base de tal manera que hagan ondulaciones. 

Puedes añadir todos los detalles que quieras, como copos de nieve, purpurina que imite el destello de la nieve con los rayos de sol, dientes de león y ¡mucho más! Sólo debes dejar volar tu imaginación.

Espero que este tutorial os haya servido para aprender un poco más sobre tartas talladas que lleven estructura, su procedimiento de confección y algún que otro truco.

Nos vemos dentro de dos semanas con un post muy… ¡romántico!

Marc