Chocolate vs fondant. Diferencias. ¿Para qué se utilizan? ¿Cuál es la mejor opción?

Chocolate vs fondant. Diferencias. ¿Para qué se utilizan? ¿Cuál es la mejor opción?

¿Qué diferencia hay entre el chocolate y el fondant? ¿Qué es mejor utilizar, chocolatefondant ?

¿Y en verano, qué aguanta mejor las altas temperaturas? Estas preguntas son muy comunes entre los amantes de la repostería creativa así que vamos a hablar sobre las diferencias del chocolate y el fondant y en qué momento es mejor utilizar cada ingrediente.

Diferencias entre el chocolate y el fondant

Te explicaré la composición del chocolate y el fondant , sus usos y su resistencia en altas temperaturas para que veas qué es más óptimo para tus creaciones. Hay que tener en cuenta la composición de cada una de las pastas y sus posibles utilidades ya que el fondant se usa principalmente para cubrir tartas y la decoración de las mismas y, por el contrario, el chocolate se usa, básicamente, para el modelaje de figuras más o menos complejas.

 

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Para qué se utiliza el fondant

Composición del fondant

 

El fondant es una pasta de cobertura en base a azúcar. Al fondant le suelen añadir glucosa, gelatinas, CMC, goma Xantana, goma Tragacanto, a veces féculas, aceites vegetales, dióxido de titanio (colorante blanco en polvo) y saborizante (que suele ser de vainilla o de limón, según los gustos locales).

Usos del fondant: cobertura de tartas y decoraciones

El fondant se utiliza principalmente para cobertura de tartas y algunas decoraciones. Dada su consistencia blanda, debe añadirse CMC (Carboximetilcelulosa). Esta goma hace que el fondant endurezca con más rapidez instantáneamente. Es importante amasar bien (como si amasáramos pan) para activar la goma y que haga efecto en el fondant.
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Resistencia a las altas temperaturas

 

En invierno pocos problemas pueden surgir si los sistemas de calefacción no son exagerados y se mantienen a una temperatura razonable. En cambio, sí que hay que tener varios factores si quieres trabajar bien el fondant sin sufrir cuando llega el calor.  Por eso te recomiendo trabajar con aire acondicionado más humidificador (si es necesario) y una buena marca de fondant . Como ya sabes yo uso el fondant Renshaw Extra  que en su fase de desarrollo se sometió a pruebas de estrés térmico.

Para qué se utiliza el chocolate moldeable

Composición del chocolate moldeable

 

La pasta de modelado en base a chocolate es muy distinta a la pasta en base a azúcar. Principalmente, la gran diferencia con el fondant es el ingrediente base, en este caso, el chocolate blanco (manteca de cacao + azúcar). Además del chocolate , que puede ser blanco o negro y lleva otros ingredientes como glucosa, fécula de patata, fécula de maíz, agua y algún estabilizador y saborizante.
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Uso del chocolate moldeable

 

La utilización del chocolate moldeable depende, básicamente, de su ingrediente básico, la manteca de cacao. Te recomiendo esta receta para aprender a hacer chocolate moldeable. Dado su alto contenido en grasa, el chocolate moldeable tiene la propiedad de fundirse por completo al juntar dos piezas. Como no lleva gomas, (o no debería llevar) como el CMC, esta pasta no es elástica y no tiene retorno. Estas características son similares a las de la arcilla. Así que podríamos llamar al chocolate moldeable como “arcilla comestible e modelar”. Es ideal para diseños a los que debas añadir y sustraer material constantemente.

 

Resistencia a las altas temperaturas

 

El chocolate moldeable no tiene mucha resistencia al calor, aunque el chocolate de modelar negro tiene un poco más de aguante ante elevadas temperaturas. Como te acabo de explicar, el chocolate moldeable está compuesto principalmente de manteca, que se derrite a una temperatura no muy alta. Así que la solución, si quieres modelar en verano, mi recomendación es que te pongas manga larga, pantalones largos y aire acondicionado a alta potencia para hacer de tu zona de trabajo, una cámara frigorífica. Utiliza un humidificador para evitar que se seque el chocolate durante el modelado.
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¿Con el calor, qué es mejor, utilizar chocolate o fondant? Valoración personal

 

Después de explicarte todas las características de cada una de las pastas, la conclusión para mí, es evidente. Durante ¾ partes del año, las condiciones climáticas, en España, favorecen el correcto trabajo de ambas. Pero el problema llega cuando las temperaturas suben en verano y someten a las pastas a estrés térmico. El fondant se vuelve pegajoso y blando, y el chocolate moldeable, simplemente, se te derrite en las manos y suelta toda la grasa.

Ante esta situación que hay que tener en cuenta pues siempre nos la encontraremos, sólo nos queda generar las condiciones de temperatura y humedad lo mejor que podamos. Ten en cuenta que, con los aires acondicionados, el ambiente se seca, así que si tienes la oportunidad, invierte en un humidificador y enciéndelo durante las horas que estés trabajando. Esto te ayudará a que el fondant no se quiebre antes de que termines de forrar tu tarta y que el chocolate no se seque tan rápidamente cuando estés modelando.

Y tú, ¿qué prefieres, fondant o chocolate?

 

Espero que con este post sobre las diferencias entre el fondant y el chocolate moldeable te haya podido solucionar una duda que muchos me preguntáis en las clases y por las redes. Ya sabes que si quieres hacerme alguna consulta puedes preguntarme por aquí y te responderé lo antes posible.

Marc

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