Cómo forrar una tarta cuadrada con fondant. Tutorial

Cómo forrar una tarta cuadrada con fondant. Tutorial

Aunque muchos creen que forrar una tarta con fondant no es una tarea complicada, conseguir un forrado liso y con los bordes bien afilados tiene una técnica determinada.

Hay muchos métodos para conseguir un buen acabado y todos son igual de válidos. Al fin y al cabo se puede llegar a un mismo destino por caminos distintos. Si para forrar una tarta redonda debes seguir un conjunto de pasos, el tema se complica si quieres forrar una tarta cuadrada. Por eso, quiero compartir contigo cómo forrar una tarta cuadrada en fondant.

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Antes de cubrir la tarta cuadrada con fondant: 3 consejos imprescindibles

1. Si vas a forrar una tarta cuadrada con fondant de verdad, asegúrate de que los cantos están en ángulo recto y de que las paredes son perfectamente lisas. Puedes ayudarte de herramientas específicas cómo palas alisadoras para ganache o escuadras de acero inoxidable. De lo contrario, la tarta no se verá perfecta y será imposible conseguir un buen acabado con el forrado en fondant.

2. Valora la altura de la tarta. Ten en cuenta que las tartas altas son más complicadas de forrar con fondant que las tartas más bajas. Esto sucede por el exceso de fondant que se genera en tartas de gran altura y que debemos reabsorber para generar un forrado perfecto. Si la tarta es muy alta estira el fondant un poco más gordito. No te preocupes por el exceso de grosor, el fondant se irá afinando a medida que vayas bajando las arrugas. Si lo haces muy fino, se romperá.

3. Escoge un buen fondant. Yo siempre utilizo el fondant Renshaw Extra ya que es ideal para trabajar. Es elástico, firme y no se rompe nunca.

 

15 pasos para forrar una tarta fondant cuadrada

1. Para enseñarte a forrar una tarta cuadrada, he escogido un dummie bien alto. Es importante que extiendas una gran cantidad de fondant. Utilizaré 750gr de fondant. Ten en cuenta que debes estirar una gran plancha de fondant para que el forrado sea más fácil. Antes de estirar el fondant, dale forma de cuadrado.

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2. Empieza a estirar el fondant. Espolvorea un poco de azúcar glas para que no se pegue a la superficie de trabajo. Es importante que vayas comprobando que el fondant no se pega a la superficie. Recuerda que, para forrar una tarta cuadrada, el fondant debe tener la misma forma, así que cuando lo estires, chequea la forma.

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3. Un buen truco para mantener la forma del fondant en un cuadrado es estirar en una dirección, girar el fondant 45 grados y volver a estirar otro poco. Así sucesivamente hasta conseguir un gran cuadrado. Mide los costados del dummie de punta a punta para obtener los centímetros lineales de fondant que necesitarás para no quedarte corto.

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4. Sitúa la tarta en una base giratoria y con la ayuda de un pincel, moja toda la superficie. Es importante que no dejes la tarta empapada. En este caso lo que pasará es que el fondant resbalará y quedará muy pegajoso.

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5. Coge el fondant estirado con las dos manos y sitúalo en el centro con cuidado.

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6. Lo primero que debes hacer cuando pongas el fondant encima de la tarta es fijar las esquinas con mucha rapidez. Cuando forramos tartas altas tenemos una gran cantidad de fondant que cuelga y, por tanto, la esquina soporta una gran cantidad de peso. Es habitual que, si no actuamos rápido, las esquinas se resquebrajen. Así que la prioridad deberá ser pegar el fondant en el filo superior y las esquinas.

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7. Una vez ya hayas pegado el borde superior, debes de pegar el fondant a los costados. De este modo, sacarás el exceso de fondant justo por el centro de cada uno de los cuatro lados.

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8. Repite esta operación hasta fijar el fondant a todos los costados. No te alarmes si tienes un gran exceso de fondant en el centro.

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9. Empieza a eliminar el exceso de fondant por el centro. Abre las arrugas y presiona ligeramente el fondant hacia abajo para conseguir que el fondant vaya quedando liso.

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10. Ve trabajando lado por lado. Hasta que no termines de eliminar la arruga de un costado, no empieces con el siguiente. Termina de sacar las arrugas del fondant hasta llegar al final.

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11. Una vez hayas terminado de eliminar las arrugas, coge los alisadores de fondant y empieza a alisar la pared. Ve con cuidado de no clavar el alisador al fondant.

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12. Recorta el exceso de fondant de la base para que no se seque y guárdalo en una bolsa de plástico. Ciérrala bien sacándole el exceso de aire.

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13. Coge dos alisadores de fondant para conseguir los bordes perfectos. Sitúalos cerca del borde y presiona ligeramente hasta que el fondant cree un ángulo recto. A diferencia de las tartas redondas, en las tartas cuadradas debes trabajar tanto los bordes superiores como los bordes laterales.

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14. Con la ayuda de un alisador de fondant, presiona el borde inferior para conseguir un buen acabado. Repite esta operación varias veces hasta que el fondant quede muy fino en la base. De este modo, al cortar, no tendrás una marca en el borde inferior.

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15. Con un cúter o un cuchillo bien afilado, corta en ángulo recto el exceso de fondant. Retira finalmente el exceso y júntalo con el resto de fondant que hemos guardado previamente.

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El truco para forrar una torta con fondant

Si forras una torta con fondant de verdad, el exceso de fondant es posible que contenga trozos de chocolate y algunas migas. Antes de juntar el fondant con el resto, vigila en no mezclarlo con el bizcocho y los restos de chocolate. Podría ensuciarte el fondant y hacer que cambie de color, además de añadirle otros ingredientes que pueden generar una mal conservación del mismo.

¿Consideras que es fácil estirar el fondant de una tarta cuadrada?

Espero que este tutorial para aprender a estirar el fondant de una tarta cuadrada te haya dado las claves para forrar una tarta fondant perfecta. Ya sabes que si tienes alguna duda, puedes dejarme un comentario en este mismo post y te contestaré lo antes posible.

¡Saludos!

Marc

25 Comments
  • D

    8 mayo, 2018 at 11:03 pm Responder

    Why not in english?

    • Marc Suárez

      9 mayo, 2018 at 10:08 am Responder

      Hi! In the future I will have the tutorials in English too 😉 thank you!

  • Claudia Augusta Bolos

    9 mayo, 2018 at 12:23 am Responder

    perfecto!!

    • Marc Suárez

      9 mayo, 2018 at 10:06 am Responder

      Muchas gracias Claudia por pasarte por el blog, espero que te sea útil. ¡Un saludo!

  • Angelita Jenny

    9 mayo, 2018 at 2:45 am Responder

    Eres genial admiro tu trabajo y adoro tu blog 💟💟💟

    • Marc Suárez

      9 mayo, 2018 at 10:05 am Responder

      Muchas gracias Angelita, es muy satisfactorio saber que te gusta el blog. Gracias por leerme y por tu mensaje 😉 ¡Un saludo!

  • Bukola Adelabu

    9 mayo, 2018 at 3:35 am Responder

    Hi,
    Pls can we get the English version?
    Thanks

    • Marc Suárez

      9 mayo, 2018 at 10:08 am Responder

      Hi Bukola, at the moment I just have the Spanish version. My intention is to have the English version very soon. ¡Thank you your post!

  • Noelia García

    9 mayo, 2018 at 11:00 am Responder

    Gran tutorial, muy bien explicado, muchas gracias!

  • Isela Valz

    23 mayo, 2018 at 1:18 pm Responder

    Muchas gracias por compartir tus conocimientos, lo pondré en práctica.
    Un cordial saludo.

    • Marc Suárez

      25 mayo, 2018 at 10:33 am Responder

      ¡Hola Isela! Gracias a ti por leerme, me alegra saber que puede servirte, espero que el resultado sea espectacular! ¡Un saludo!

  • Charo

    16 junio, 2018 at 10:10 pm Responder

    Ahora ya sé tus truquis para forrar una tarta cuadrada
    Gracias Marc 😉

    • Marc Suárez

      19 junio, 2018 at 11:17 am Responder

      ¡Hola Charo! ¡De eso se trata, de compartir! ¡un abrazo!

  • Alfonsina

    7 mayo, 2019 at 9:46 pm Responder

    Hola Marc! Gracias por tus Tutoriales y consejos, siempre los mejores! Una pregunta, si la tarta es alta y de bizcocho, podría hacerse el cuadrado de arriba y luego una tira para los laterales como en el curso? Un saludo desde Mallorca y espero verte pronto otra vez! Un abrazo

    • Marc Suárez

      29 mayo, 2019 at 1:08 pm Responder

      Hola Alfonsina! Desde luego que puedes hacer eso que dices, es una muy buena solución. Un abrazo!

  • Anahit

    22 mayo, 2019 at 2:37 am Responder

    Hi Marc,

    I wanted to know what is it that you apply on the cake before setting the fondant on it

  • Yuri

    12 junio, 2019 at 5:50 am Responder

    Me encanta tu blog ! esperó asistir a una de tus clases presenciales muy pronto

  • Karys

    14 octubre, 2019 at 9:26 pm Responder

    Que explicación tan magistral… Bendiciones

  • Claudia

    11 diciembre, 2019 at 12:40 pm Responder

    Me encantó la explicación, muy detallada y previendo los problemas que pasan cuando se trabaja con fondant. Muchas gracias 😊
    Me gustaría saber qué usas para cubrir la torta antes del fondant (yo uso siempre dulce de leche o manjar y es muy difícil dejar bordes en 90 grados)

    • Marc Suárez

      16 diciembre, 2019 at 6:29 pm Responder

      Muchas gracias por tu comentario, Claudia! Yo uso ganache de chocolate negro a proporción 3:1. Aquí tienes el post sobre cómo hacer la ganache, espero que te sirva de ayuda. ¡Hasta pronto!

  • Iria

    21 enero, 2020 at 10:35 pm Responder

    Gracias por la explicación, ahora habrá que practicar.

    • Marc Suárez

      26 enero, 2020 at 9:30 pm Responder

      Con la práctica se consigue todo! Gracias por visitar el blog y espero que consigas unas tartas cuadradas perfectas 🙂

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