Cómo forrar una tarta cuadrada con fondant. Tutorial

Aunque muchos creen que forrar una tarta con fondant no es una tarea complicada, conseguir un forrado liso y con los bordes bien afilados tiene una técnica determinada.

Hay muchos métodos para conseguir un buen acabado y todos son igual de válidos. Al fin y al cabo se puede llegar a un mismo destino por caminos distintos. Si para forrar una tarta redonda debes seguir un conjunto de pasos, el tema se complica si quieres forrar una tarta cuadrada. Por eso, quiero compartir contigo cómo forrar una tarta cuadrada en fondant.

Antes de cubrir la tarta cuadrada con fondant: 3 consejos imprescindibles

1. Si vas a forrar una tarta cuadrada con fondant de verdad, asegúrate de que los cantos están en ángulo recto y de que las paredes son perfectamente lisas. Puedes ayudarte de herramientas específicas cómo palas alisadoras para ganache o escuadras de acero inoxidable. De lo contrario, la tarta no se verá perfecta y será imposible conseguir un buen acabado con el forrado en fondant.

2. Valora la altura de la tarta. Ten en cuenta que las tartas altas son más complicadas de forrar con fondant que las tartas más bajas. Esto sucede por el exceso de fondant que se genera en tartas de gran altura y que debemos reabsorber para generar un forrado perfecto. Si la tarta es muy alta estira el fondant un poco más gordito. No te preocupes por el exceso de grosor, el fondant se irá afinando a medida que vayas bajando las arrugas. Si lo haces muy fino, se romperá.

3. Escoge un buen fondant. Yo siempre utilizo el fondant Renshaw Extra ya que es ideal para trabajar. Es elástico, firme y no se rompe nunca.

15 pasos para forrar una tarta fondant cuadrada

1. Para enseñarte a forrar una tarta cuadrada, he escogido un dummie bien alto. Es importante que extiendas una gran cantidad de fondant. Utilizaré 750gr de fondant. Ten en cuenta que debes estirar una gran plancha de fondant para que el forrado sea más fácil. Antes de estirar el fondant, dale forma de cuadrado.

2. Empieza a estirar el fondant. Espolvorea un poco de azúcar glas para que no se pegue a la superficie de trabajo. Es importante que vayas comprobando que el fondant no se pega a la superficie. Recuerda que, para forrar una tarta cuadrada, el fondant debe tener la misma forma, así que cuando lo estires, chequea la forma.

3. Un buen truco para mantener la forma del fondant en un cuadrado es estirar en una dirección, girar el fondant 45 grados y volver a estirar otro poco. Así sucesivamente hasta conseguir un gran cuadrado. Mide los costados del dummie de punta a punta para obtener los centímetros lineales de fondant que necesitarás para no quedarte corto.

4. Sitúa la tarta en una base giratoria y con la ayuda de un pincel, moja toda la superficie. Es importante que no dejes la tarta empapada. En este caso lo que pasará es que el fondant resbalará y quedará muy pegajoso.

5. Coge el fondant estirado con las dos manos y sitúalo en el centro con cuidado.

6. Lo primero que debes hacer cuando pongas el fondant encima de la tarta es fijar las esquinas con mucha rapidez. Cuando forramos tartas altas tenemos una gran cantidad de fondant que cuelga y, por tanto, la esquina soporta una gran cantidad de peso. Es habitual que, si no actuamos rápido, las esquinas se resquebrajen. Así que la prioridad deberá ser pegar el fondant en el filo superior y las esquinas.

7. Una vez ya hayas pegado el borde superior, debes de pegar el fondant a los costados. De este modo, sacarás el exceso de fondant justo por el centro de cada uno de los cuatro lados.

8. Repite esta operación hasta fijar el fondant a todos los costados. No te alarmes si tienes un gran exceso de fondant en el centro.

9. Empieza a eliminar el exceso de fondant por el centro. Abre las arrugas y presiona ligeramente el fondant hacia abajo para conseguir que el fondant vaya quedando liso.

10. Ve trabajando lado por lado. Hasta que no termines de eliminar la arruga de un costado, no empieces con el siguiente. Termina de sacar las arrugas del fondant hasta llegar al final.

11. Una vez hayas terminado de eliminar las arrugas, coge los alisadores de fondant y empieza a alisar la pared. Ve con cuidado de no clavar el alisador al fondant.

12. Recorta el exceso de fondant de la base para que no se seque y guárdalo en una bolsa de plástico. Ciérrala bien sacándole el exceso de aire.

13. Coge dos alisadores de fondant para conseguir los bordes perfectos. Sitúalos cerca del borde y presiona ligeramente hasta que el fondant cree un ángulo recto. A diferencia de las tartas redondas, en las tartas cuadradas debes trabajar tanto los bordes superiores como los bordes laterales.

14. Con la ayuda de un alisador de fondant, presiona el borde inferior para conseguir un buen acabado. Repite esta operación varias veces hasta que el fondant quede muy fino en la base. De este modo, al cortar, no tendrás una marca en el borde inferior.

15. Con un cúter o un cuchillo bien afilado, corta en ángulo recto el exceso de fondant. Retira finalmente el exceso y júntalo con el resto de fondant que hemos guardado previamente.

El truco para forrar una torta con fondant

Si forras una torta con fondant de verdad, el exceso de fondant es posible que contenga trozos de chocolate y algunas migas. Antes de juntar el fondant con el resto, vigila en no mezclarlo con el bizcocho y los restos de chocolate. Podría ensuciarte el fondant y hacer que cambie de color, además de añadirle otros ingredientes que pueden generar una mal conservación del mismo.

¿Consideras que es fácil estirar el fondant de una tarta cuadrada?

Espero que este tutorial para aprender a estirar el fondant de una tarta cuadrada te haya dado las claves para forrar una tarta fondant perfecta. Ya sabes que si tienes alguna duda, puedes dejarme un comentario en este mismo post y te contestaré lo antes posible.

¡Saludos!

Marc