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Cómo hacer chocolate moldeable paso a paso. Incluye vídeo

Cómo hacer chocolate moldeable paso a paso. Incluye vídeo

Durante meses he probando varias recetas de chocolate moldeable pero nunca me han salido como deberían. Por eso hoy te traigo la receta perfecta de chocolate moldeable.

Ya sea por la mala formulación o porque las recetas de chocolate moldeable son incompletas y no te explican los trucos esenciales, que tengo mi propia receta de chocolate moldeable. A menudo recibo emails y comentarios preguntándome cómo hacer chocolate moldeable. Por eso estoy muy feliz de poderte anunciar que te traigo la receta con todos los pasos. Como siempre digo, he tenido que equivocarme muchas veces antes de encontrar la receta perfect.

Mi receta de chocolate moldeable

Quiero compartir contigo cómo hacer chocolate moldeable paso a paso. La receta del chocolate moldeable es muy especial para mí ya que después de muchas pruebas he encontrado la consistencia ideal para modelar. El resultado es un chocolate infalible, rico de sabor, fácil de hacer y económico. Aquí puedes ver el vídeo de todo el proceso pero también te dejo apuntados el material que necesitas, las cantidades y la descripción de cada paso.
 

 

Herramientas para hacer chocolate para moldear

 

Hacer la pasta perfecta de chocolate blanco para modelar es muy fácil y rápido, simplemente tienes que tener:

  • Báscula de cocina
  • Bol grande
  • Bol pequeño
  • Termómetro de cocina
  • Cuchara
  • Bolsa de plástico tipo congelación

 

Ingredientes para el chocolate moldeable

 

  • 100gr de chocolate blanco
  • 30gr de glucosa dura
  • 20gr de miel

 

Receta para el chocolate blanco

Puedes utilizar chocolate de cualquier marca. Si utilizas chocolate de calidad, de los que son especiales para fundir en pastelería profesional, tenderá a ser más blando, en resumen, más natural. Yo utilizo el chocolate de las marcas Barri Callebaut o Bercolade, ambos de procedencia belga y de gran calidad. Con este chocolate blanco, la pasta de modelar será ligeramente más blanda.

Si por ejemplo utilizas el chocolate blanco de la marca Nestlé (el de Nestlé Postres) o el de la marca Torras, obtendrás un chocolate moldeable más firme.
 

Cómo hacer glucosa dura

 
Hay dos tipos de glucosa: la glucosa dura y el jarabe de glucosa. El jarabe de glucosa es más líquido y lo puedes encontrar fácilmente. La glucosa que yo utilizo es la que se denomina glucosa dura, que es un poco más difícil de encontrar. Al hacer muchos kilos de chocolate moldeable compro botes de 5kg en Solé Graells por un precio muy razonable.

Qué tipo de miel usar

 
La calidad de la miel es quizás lo menos relevante. Es preferible que utilices miel fluida, de calidad sencilla. Las mieles artesanales tienden a cuajarse y granularse con el frío. Te recomiendo la miel La Granja San Francisco.
 

Cómo hacer chocolate blanco para moldear paso a paso

 

  1. Trocea el chocolate y ponlo en un bol. Derrítelo en el microondas en fases de 30 segundos para evitar que se caliente demasiado o se queme. Remueve cada vez que lo saques del microondas para asegurarte de que todo el chocolate se calienta por igual.
     
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2. Una vez esté todo el chocolate blanco derretido, asegúrate de que no está por encima de los 37 grados. Puedes usar un termómetro de cocina pero una solución más casera es poner la yema de un dedo en el chocolate y comprobar que no notas calor. Si notas que está caliente, remueve unos minutos hasta que se enfríe unos grados.

3. En un bol pequeño, pon una buena cucharada de glucosa dura y caliéntala unos segundos en el microondas. Vigila en no quemarte, pues la glucosa es muy pegajosa y se calienta con facilidad.

4. Una vez la glucosa está caliente, pon el bol con el chocolate en una báscula y vierte 30gr de glucosa. Es mejor pesarla directamente en el bol de chocolate porque al ser un ingrediente tan pegajoso, se pierde mucha cantidad en el recipiente. Seguidamente pesa 20gr de miel en el mismo bol de chocolate.
 
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5. Remueve con una cuchara lentamente. Observarás que poco a poco los ingredientes se van mezclando y se empieza a formar una pasta, cada vez más densa. Cuando veas que la pasta se despega del bol, para de remover. Un exceso de mezclado hará que la masa se corte, la manteca de cacao se separe del resto de ingredientes y se estropee la mezcla.

6. Pon toda la pasta en una bolsa de plástico, las típicas de congelación con zip. Quítale el aire y deja la pasta a piel con la bolsa. Ciérrala.
 
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7. Es necesario que el chocolate moldeable repose dos días a temperatura ambiente para que cristalice bien y se enfríen las grasas. Si pasadas unas horas mezclas, el chocolate moldeable soltará las grasas y se cortará. En este paso, hay que tener paciencia.

8. Después de los dos días de reposo, saca el chocolate de la bolsa y empieza a amasarlo por trozos. Verás que al principio se descompone en trozos. Júntalos y amasa durante unos minutos. Con el proceso de amasado el chocolate moldeable se irá volviendo homogéneo y sedoso.

9. Después de amasarlo, vuelve a guardarlo en la bolsa. Ya tienes tu chocolate listo para modelar.

 

Consejos para hacer chocolate moldeable perfecto

 

Parece una receta difícil, pero para nada lo es. Durante toda la receta te aconsejo que tengas en cuenta 3 pasos:

  • Vigila y controla en todo momento la temperatura del chocolate
  • No mezcles el chocolate de forma excesiva
  • Respeta los tiempos de reposo

 

Espero que te sea útil la receta que utilizo para hacer chocolate moldeable. Me encantará recibir tus comentarios acerca de esta receta. Si tienes alguna duda también me la puedes escribir. Por cierto, ¿te gustaría que hablará de alguna otra receta? Si buscas más recetas o tutoriales, puedes consultar mi blog de repostería creativa.

¡Un abrazo!
Marc Suárez

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26 comentarios en “Cómo hacer chocolate moldeable paso a paso. Incluye vídeo

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