Receta de frosting para cupcakes básicos, de oreo, chips ahoy y Kinder Bueno

Aprende a preparar un frosting para cupcakes y sorprende tus invitados y clientes. Receta especial para un frosting delicioso.

Vamos a hablar de uno de los clásicos de la repostería creativa: los cupcakes. Y es que, aunque mi especialidad son las tartas de fondant, las esculturas en chocolate moldeable y la formación de la repostería creativa, también hago cupcakes para ocasiones especiales como ferias y eventos. Los hago muy pocas veces, pero la verdad es que en mi pueblo muchas personas me conocen por hacer cupcakes. Incluso a veces me paran por la calle y me preguntan si pueden encargarme. Siempre digo que no, pero, ¡nunca se sabe! Quizá algún día abro una bakery en mi ciudad natal. ¿Qué te parece la idea?

Cómo hacer el frosting para cupcakes

He conseguido dar con una receta de frosting para que el frosting sea esponjoso, nada dulce, suave y ligero. El resultado es un frosting que se funde en la boca y combina a la perfección con frutas, frutos secos, mermeladas y galletitas. Mucha gente me pregunta cuál es mi secreto o mi truco maestro. Siempre digo que todo el mundo puede hacerlo. Así que quiero compartir contigo la receta que siempre utilizo para hacer mi frosting, independientemente del sabor. Si estás buscando una receta para cupcakes, te dejo esta receta para cupcakes de chocolate y vídeo tutorial.

Receta para el frosting

Para poder hacer un buen frosting para cupcakes necesitas:

• • KitchenAid con la herramienta de globo (barillas). ¡No vale la pala K! Sólo con el globo de varillas obtendrás una mezcla esponjosa.
  • Mantequilla de buena calidad, azúcar glasé imperceptible y un buen queso fresco de untar.
  • Bases horneadas de cupcakes. Te recomiendo esta vídeo receta para hacer cupcakes de chocolate.
  • Aderezo para decorar los cupcakes: mermeladas, fruta, chocolate y galletas. Nunca pongo ninguna pasta de sabor, ni aromas ni colorantes. En mi opinión, huir de lo artificial es la clave.
  • Mangas y boquillas redondas de 10mm o de estrella ancha.

Cantidades para un frosting básico para cupcakes (16 cupcakes)

• 250gr de mantequilla de alta calidad (en supermercados como Aldi o Lidl tienen mantequillas de alta gama a buen precio).
• 250gr de azúcar glasé imperceptible (siempre utilizo el del proveedor de pastelería profesional pero el glasé de La Azucarera puede ser un buen sustituto).
• 250gr de queso fresco para untar (mi mejor recomendación es que utilicéis la marca Philadelphia o Ken).

Paso a paso para preparar el frosting para cupcakes

1. La mantequilla debe estar en textura pomada. Déjala a temperatura ambiente la noche antes para un óptimo resultado. Bátela con la kitchen aid durante 7 minutos a potencia máxima con el globo de varillas hasta que blanquee y quede muy esponjosa.

2. Tamiza el azúcar glasé con la kitchen aid  y viértelo en el bol de la mantequilla. Mezcla a velocidad mínima hasta que se haya integrado y luego sube la potencia al máximo. Bate durante otros 5 minutos.

3. Añade el queso fresco, que deberá estar bien frío en la nevera. Bate con la kitchen aid a velocidad media hasta que se integre en la mezcla. Es importante que no batas en exceso el queso. Si lo bates demasiado, el frosting para cupcakes no tendrá consistencia y será blando. 4. Como ves, es muy sencillo de hacer y el gran truco es la potencia con la que bates la crema. Con menos potencia quedará menos cremoso y más líquido.

5. Este frosting es el que utilizo para mis cupcakes de red velvet, tiramisú, zanahoria y cheesecake de frutos rojos. A continuación te explico cómo variar este frosting para cupcakes básicos para adaptarlo a los gustos que más desees.

Frosting para cupcakes de oreo, chips ahoy o Kinder Bueno

A la mezcla básica debes añadirle el ingrediente extra:

• 8 oreos bien trituradas
• 8 galletas Chips Ahoy trituradas
• 4 barritas de Kinder Bueno trituradas

Es importante que tritures bien las galletas hasta hacerlas harina. En el caso de las barritas Kinder, debes obtener una pasta lisa y sedosa.  De lo contrario, los pedazos sin triturar pueden obturarte la boquilla.

Añade el ingrediente extra justo después de añadir el azúcar y asegúrate que quedan bien integradas. Después añade el queso. Si lo hicieras del revés, podrías correr el riesgo de batir demasiado el frosting, licuándolo.

Frosting para cupcakes de plátano

Añade 200gr de plátanos bien maduros triturados a la mezcla, una vez ya esté integrado el queso. Deberás batir con la kitchen aid poco a poco para no licuarlo. Ten cuidado con no añadir más plátano, pues la fruta tiende a soltar agua y puede provocar que el frosting se corte o quede con muy poca consistencia.

Frosting para cupcakes de toffee o dulce de leche

En este caso debes modificar la receta y variar la cantidad de azúcar. Variamos el azúcar porque el toffee es un ingrediente muy dulce. Sustituye los 250gr de azúcar por 100gr de azúcar y 150gr de toffee o dulce de leche. Te recomiendo la marca Chimbote.

El procedimiento es exactamente el mismo. Primero bate la mantequilla, luego añade el azúcar y vuelve a batir 5 minutos más. En tercer lugar, añade el dulce de leche y bate hasta que se integre. Finalmente será el turno del queso fresco para untar.

¿Cómo se debe conservar el frosting?

Como el frosting lleva queso fresco, lo ideal es mantenerlo a una temperatura estable y preferiblemente muy baja (4ºC). Debo decirte, pero, que la mejor temperatura para comer este frosting está entre los 15ºC y los 23ºC. Así que antes de comer los cupcakes debes sacarlos de la nevera para que se atemperen. Estarán mucho más cremosos y jugosos. Puedes hacer este recordatorio a tus clientes.

¿Y tú, cómo haces los frostings para cupcakes?

¿Sabes qué cantidad de cupcakes puedes hacer con mi receta de frosting básico para cupcakes? ¡Hasta 9 tipos distintos! Espero que te haya gustado este post. Si te atreves con la receta, me gustaría mucho que me explicaras tu experiencia. Ya estoy ansioso por ver tus cupcakes. Ya sabes que si tienes alguna duda puedes dejarme un comentario y te responderé lo antes posible. También puedes compartir algún consejo sobre las recetas que usas tu para hacer el frosting para los cupcakes.

Marc