Las mejores herramientas para modelar en chocolate. Diferencias

Son muchas y diferentes las herramientas para moldear en chocolate que existen en el mercado. ¿Quieres saber cuáles son las más adecuadas?

Como puede ser un poco complejo y caótico tener claro cuáles son los utensilios para trabajar el chocolate, en este post encontrarás todas las herramientas de moldear chocolate que puedes necesitar para tus creaciones. Espero que te ayude.

Pastas de modelar de azúcar y de chocolate: diferencias

Es importante distinguir entre las pastas de modelar de azúcar y las de chocolate blanco. Son muchas las diferencias que hay y esta pregunta es muy común entre los estudiantes de repostería creativa. Por ejemplo, el chocolate moldeable (también denominado chocolate plástico) es una pasta con una base de manteca de cacao a la que se le añade azúcar, glucosa, almidones de patata y maíz y otros ingredientes como gomas y humectantes, en función de la marca que compres. Te animo pero, a que te atrevas a hacer tu propio chocolate moldeable.

Utensilios para trabajar el chocolate de moldear

Dadas sus diferencias con el azúcar, para conseguir unos buenos resultados en el modelado del chocolate te recomiendo que tengas muy claro cuáles son las mejores herramientas para moldear el chocolate. Hay dos grandes grupos de utensilios:

• Herramientas para moldear el chocolate de plástico o silicona
• Herramientas para trabajar el chocolate metálicas de precisión

1. Herramientas para moldear el chocolate de plástico o silicona

Los rodillos pequeños de plástico o los pinceles de silicona son la mejor opción si tienes que juntar o alisar dos partes de chocolate moldeable. Para mis tartas y esculturas utilizo los sugar shapers de dureza blanda de Innovative Sugarworks. El chocolate, con un poco de calor, liberará la manteca de cacao y al pasar la herramienta de silicona o plástico, ésta resbalará hasta fundir los dos pedazos.

Cuando estoy trabajando sobre una tarta 3D y tengo que alisar o fundir dos piezas de chocolate moldeable muy grandes utilizo directamente el rodillo pequeño de plástico. Es rápido y eficaz. Si por el contrario quieres integrar, por ejemplo, la nariz o los labios, te aconsejo utilizar herramientas más pequeñas como pinceles de silicona. Hay de muchas formas distintas que te servirán para modelar distintas partes de la cara.
 

 

Truco para trabajar el chocolate

Si ves que alguna parte de tu escultura como las mejillas te quedan demasiado planas, unta el chocolate moldeable con Crisco y utiliza los flexismoothers (Squires Kitchen). Van geniales porque se adaptan a la superficie y podrás redondear mejor.
 

2. Herramientas para trabajar el chocolate metálicas de precisión

Este tipo de herramientas son más típicas de una clínica dental o de un taller de un ceramista pero son muy útiles para llegar a los rincones más complicados de la cara y las manos como las concavidades del ojo y el efecto esférico, la parte interior de la boca, los agujeros de la nariz o los recovecos de la oreja.

Las herramientas metálicas de precisión no sirven para juntar piezas de chocolate pero son útiles para escarbar, vaciar o retocar. Las puedes encontrar en cualquier tienda de artes plásticas, y cuanto más grande sea la tienda ¡más herramientas de tortura puedes encontrar!
 

 

Herramientas no aptas para moldear chocolate

Las herramientas de plástico o silicona son las mejores herramientas porque con la ayuda de la manteca del cacao se deslizan fundiendo así los pedazos de chocolate. Por ese motivo no todas las herramientas sirven para modelar en chocolate moldeable. Las herramientas de madera, típicas en artes plásticas quedan totalmente descartadas si quieres conseguir un buen resultado. Si intentas trabajar con ellas te darás cuenta como el chocolate se agrieta.

¿Cuál es tu herramienta favorita para moldear chocolate o pastas de azúcar?

He recibido muchos comentarios privados agradeciéndome las publicaciones de este blog. ¡Muchas gracias! La verdad es que intento explicar lo mejor que puedo todo lo que sé de mi trabajo. Quería aprovechar la ocasión para agradecerte este “feedback”. Espero que todos los contenidos pensados para la temporada 2017-2018 te continúen gustando y lo más importante que te animen a hacer tus propias tartas y esculturas.

Y ya por último, ¿cuál es tu herramienta para modelar chocolate (da igual si son pastas de azúcar o chocolate) con la que no podrías vivir? Yo tengo una, la dresden. ¡Quién sería yo sin ella!
 

¡Feliz semana!
Marc Suárez